Kaki Persimon
El Kaki Persimon® no es una variedad de fruta en sí misma, sino el nombre comercial registrado por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Kaki Ribera del Xúquer (Valencia, España).
Este nombre se utiliza para distinguir la forma en que se consume el fruto de la variedad ‘Rojo Brillante’.
Aquí tienes un resumen detallado de sus características:
1. El Fruto: Kaki ‘Rojo Brillante’
- Origen de la Especie: El árbol, Diospyros kaki (caqui o palosanto), es originario de China.
- Origen del Cultivar: La variedad ‘Rojo Brillante’ (la única utilizada para la marca Persimon®) es una mutación espontánea de un cultivar autóctono que surgió en la comarca valenciana de la Ribera del Xúquer.
- Tamaño: Es de calibre grande, con una forma ligeramente alargada.
- Color: Naranja brillante a anaranjado-rojizo.
2. La Clave: Eliminación de la Astringencia (Persimon®)
El caqui ‘Rojo Brillante’ es naturalmente astringente (deja una sensación áspera en la boca) si se come antes de estar extremadamente blando.
El proceso Persimon® consiste en un tratamiento postcosecha (generalmente con CO2) que elimina esa astringencia sin necesidad de que el fruto se ablande.
- Kaki Tradicional (Classic): Pulpa blanda, gelatinosa y muy dulce. Se come con cuchara.
- Kaki Persimon®: Pulpa firme, dura y crujiente, similar a una manzana o melocotón. Se puede pelar y cortar en rodajas.
3. Sabor y Consumo
- Sabor: Extremadamente dulce y suave, con gran aroma.
- Consistencia: Firme y carnosa.
- Uso: Ideal para comer fresco, como fruta de mesa, o en ensaladas por su textura crujiente.
4. Época de Recolección
- Temporada: Es una fruta de otoño y principios de invierno.
- Campaña: Se recolecta generalmente entre principios de octubre y finales de enero o principios de febrero, dependiendo de la climatología
