Kaki Persimon
Kaki Persimon® non è una varietà di frutto in sé, bensì il nome commerciale registrato dalla Denominazione di Origine Protetta (DOP) Kaki Ribera del Xúquer (Valencia, Spagna).
Questo nome viene utilizzato per distinguere il modo in cui viene consumato il frutto della varietà ‘Brilliant Red’.
Ecco un riepilogo dettagliato delle sue caratteristiche:
1. Il frutto: cachi ‘rosso brillante’
- Origine della specie: L’albero, Diospyros kaki (cachi o palo santo), è originario della Cina.
- Origine della cultivar: La varietà ‘Brilliant Red’ (l’unica utilizzata per il marchio Persimon®) è una mutazione spontanea di una cultivar autoctona emersa nella regione valenciana di Ribera del Xúquer.
- Dimensioni: è di grosso calibro, con una forma leggermente allungata.
- Colore: da arancione brillante ad arancione rossastro.
2. La chiave: eliminazione dell’astringenza (Persimon®)
Il cachi ‘Brilliant Red’ è naturalmente astringente (lascia una sensazione ruvida in bocca) se mangiato prima che diventi estremamente morbido.
Il processo Persimon® consiste in un trattamento post-raccolta (solitamente con CO2) che elimina l’astringenza senza che il frutto debba ammorbidirsi.
- Cachi tradizionale (classico): polpa morbida, gelatinosa e molto dolce. Si mangia con un cucchiaio.
- Kaki Persimon®: polpa soda, dura e croccante, simile a quella di una mela o di una pesca. Può essere sbucciato e tagliato a fette.
3. Gusto e consumo
- Sapore: estremamente dolce e delicato, con un aroma eccezionale.
- Consistenza: Soda e carnosa.
- Utilizzo: Ideale da consumare fresco, come frutto da tavola o in insalata grazie alla sua consistenza croccante.
4. Tempo di raccolta
- Stagione: è un frutto autunnale e di inizio inverno.
- Campagna: Generalmente la raccolta avviene tra l’inizio di ottobre e la fine di gennaio o l’inizio di febbraio, a seconda delle condizioni meteorologiche.
