Kaki Persimon
Kaki Persimon® n’est pas une variété de fruit en soi, mais le nom commercial enregistré par l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) Kaki Ribera del Xúquer (Valence, Espagne).
Ce nom est utilisé pour distinguer la façon dont le fruit de la variété « Brilliant Red » est consommé.
Voici un résumé détaillé de ses caractéristiques :
1. Le fruit : le kaki « rouge vif »
- Origine de l’espèce : L’arbre, Diospyros kaki (kaki ou palo santo), est originaire de Chine.
- Origine du cultivar : La variété « Rouge brillant » (la seule utilisée pour la marque Persimon®) est une mutation spontanée d’un cultivar indigène apparu dans la région valencienne de Ribera del Xúquer.
- Taille : Il s’agit d’un gros calibre, de forme légèrement allongée.
- Couleur : Orange vif à orange rougeâtre.
2. La clé : Élimination de l’astringence (Persimon®)
Le kaki « Brilliant Red » est naturellement astringent (il laisse une sensation rêche en bouche) s’il est consommé avant qu’il ne devienne extrêmement mou.
Le procédé Persimon® consiste en un traitement post-récolte (généralement au CO2) qui élimine cette astringence sans qu’il soit nécessaire de ramollir le fruit.
- Kaki traditionnel (classique) : pulpe douce, gélatineuse et très sucrée. Se déguste à la cuillère.
- Kaki Persimon® : Chair ferme, dure et croquante, semblable à celle d’une pomme ou d’une pêche. Peut être pelé et tranché.
3. Goût et consommation
- Goût : Extrêmement sucré et doux, avec un arôme exceptionnel.
- Consistance : Ferme et charnue.
- Utilisation : Idéal à déguster frais, en fruit de table ou en salade grâce à sa texture croquante.
4. Période des récoltes
- Saison : C’est un fruit d’automne et de début d’hiver.
- Campagne : La récolte a généralement lieu entre début octobre et fin janvier ou début février, selon les conditions météorologiques.
